深得人们的宠爱，主要原因是它的天然属性和营养价值。

据老一辈讲，鸡枞在白蚁巢中长出，是上天的馈赠，非人力可为。青少年时期，我有好几次捡到鸡枞的经历，有时在放牛的山上，有时在找猪食的田边地角。在我的印象中，鸡枞不仅长在山上，青纱帐里、地埂上、果树下都有可能见到它。但这是老黄历了，现在，种庄稼、果树的地方不会生长鸡枞了。究其原因，白蚁很有娇气，凡被农药、化肥污染的地方都不愿待。所以，鸡枞如今都生长在生态环境好的山上。

鸡枞与污浊之物势不两立的秉性成就了它的高贵。在吃荤怕激素、吃素怕农药的心态下，谁不想吃一口天然、绿色的美食？

鸡枞富含人体必需的蛋白质、维生素、脂肪、核黄酸和钙、磷等营养成分，但不知为什么，在缺油少荤的年代，家里的大人认为它很伤人，吃多了会没有力气、腿脚发软，所以，不是很好这一口，几乎没有特意去捡它来吃。随着人们的口味越来越刁钻，鸡枞的身价忽然迅速攀升，便有不少捡菌人穿行在山间、田野。

无论炒、蒸、炖、炸，鸡枞都可以烹饪出美味佳肴，做与它有关的菜肴，对厨艺没有太高的要求。比如，最常见的炒鸡枞，只要有香味纯正的火腿，佐以新鲜花椒、辣椒和大蒜，做出来的味道就不会太差。炒鸡枞要先把切成细条的火腿放入沸腾的油中煸出香味，再放入准备好的辣椒、花椒、大蒜、鸡枞不断翻炒，3分钟左右即可起锅。

虽然鸡枞的价格不菲，但每到它的生长季，大家都愿意为它奢侈一把，炒、炸、炖，烹饪方法翻来覆去。也有人将它配上火腿和剁碎的小米辣、大蒜清蒸，别有一番风味，很快流传开来。早年，我的一个亲戚缺油少肉，无奈之下将鸡枞、青椒、豇豆等放在炭火上烤熟，加上酱油凉拌，吃起来倒也非常鲜爽、清香。

吃了一季鸡枞的人们，还想一年四季都能吃到它，于是，不断为鸡枞的保质、保鲜动脑筋。在晒鸡枞干、炸鸡枞油的传统保存方法的基础上，随着科技进步的脚步，他们还尝试着冷冻和人工培育鸡枞。

炸鸡枞油是保存鸡枞最普遍的法子。炸鸡枞油要先把鸡枞洗净后切成拇指宽的小块，放入倒上菜籽油的锅里用猛火加热，把切好的红辣椒和青花椒放入，然后用文火继续炸，等鸡枞和辣椒微黄时，加适量的盐就可起锅。

油炸鸡枞是佐酒、下粥的佳品，还可佐面条吃。一碗清汤素面里放上一些油炸鸡枞，立刻就能变得鲜香无比。

“如果能种活鸡枞，我的手掌上也可以给你煎鱼吃。”这是我家乡的老话。在手掌上煎鱼是不可能的，但的确有食用菌生产基地种出了鸡枞。不但如此，去年回老家，朋友带我上山捡鸡枞，他告诉我，有一位捡菌子的高手通过养白蚁“种”出了鸡枞。我不信，他便翻出视频给我看。那视频对“种”鸡枞的过程记录得十分翔实，让我深信不疑。