农家小厨经营者杨继云（左）与她的婆婆何海梅。

随着春节的脚步越来越近，家家户户开始准备年货。在所有年货中，腊肉是春节必备的。在丽江，有代表性的腊肉制品除了猪头肉、排骨、香肠、吹肝以外，当数地道的农家火腿了。

丽江是多民族聚居的地方，不同民族、不同地域制作出来的农家火腿不尽相同，吃法也有所区别。最过瘾的吃法，莫过于坐在农家小厨的火塘边实现“火腿自由”——切成坨的火腿可以让你吃得尽兴。这里的火腿不像在宴席上被切成薄薄的片状火腿，成坨的老火腿特有嚼劲，咬一口满嘴留香，细细品尝，你可以尝到时间沉淀下来的味道。

随着人们生活水平的不断提高，农家味十足的原生态食材愈发受到大家的青睐。原以为这么美味的农家火腿，一定有独特的腌制技艺，没想到整个腌制过程却非常简单。农家小厨经营者杨继云说，在鲁甸，每年冬天杀年猪的时候，就将猪后腿整个割下来，均匀抹上盐，放置在簸箕里晾着，两个小时后再抹一次盐。如果猪腿较肥，到了晚上再抹一次盐，然后就可以挂到专门挂火腿的房间。杨继云家每年在鲁甸收购价值几十万元的火腿，来满足店里的原材料需求。

杨继云从婆婆那里不但学会了当地火腿的制作方法，还将这一美味带到了丽江城里。开了10多年店，小店生意火爆的原因就是自己儿时吃过的这些原生态的食材和味道。现在她和婆婆一起开的这个农家小厨在丽江已经小有名气。有游客品尝后，就主动加了微信，在微信上购买火腿。

农家小厨美味的火腿寻其根源，不在制作工艺，而是靠纯天然的生猪喂养，以及得天独厚的自然气候条件。鲁甸地处玉龙县西北部，海拔在2100—3839米之间，年平均气温11℃。一年四季适宜的温度和纯净的空气是制作火腿的绝佳条件。纳西族火腿腌制技艺于2015年列入丽江纳西文化生态保护区非物质文化遗产县（区）级项目，所属区域为玉龙县及古城区。

“开店的初衷很简单，就是想把家乡的美味、儿时熟悉的味道带到城里，与更多的人分享。”杨继云说，希望更多的人认识鲁甸火腿这个纳西农家火腿品牌，品尝到来自大山的原生态美味。

春节期间，农家小厨会歇业过节，春节前，食客们可以在这里品尝到以火腿为主的各种美味农家腊味。一锅飘着黄色鸡油、香气四溢的砂锅土鸡，来上一碗色泽红润的老火腿和一盘切成段的香肠，外加若干原生态火锅食材，这样的晚餐足以驱散冬日的寒冷，体会到浓浓的纳西年味。